Après la récolte, les fruits sont acheminés à l’atelier de transformation. Ils sont triés, puis passent sur des grilles dont les trous de différentes dimensions permettent de définir le calibre.
Ensuite les pruneaux sont réhydratés de façon traditionnelle, dans de l’eau chaude pour devenir très moelleux.
Enfin, ils sont pesés et emballés avant d’être pasteurisés dans un four. Une température de 75°C au cœur du sachet pendant une demie heure garantit une durée de conservation d’un an sans adjonction de conservateur.
Toutes nos spécialités à base de pruneaux sont réalisées dans nos ateliers. Les fruits sont dénoyautés manuellement puis :
- Pour les pruneaux au chocolat, recouverts d’une pellicule de chocolat noir à 72% de cacao.
- Pour les pruneaux fourrés farcis d’une crème de pruneaux préparée selon notre recette familiale.

En plus de notre gamme de pruneaux nous transformons de la même manière
certains fruits comme la figue et l’abricot pour les rendre plus moelleux.
Nous sélectionnons aussi de nouveaux produits comme la fraise et la pomme déshydratée, l’ananas en tranche, le gingembre confit et la tomate séchée…qui sont mis en pots dans nos ateliers.



Elaborés en collaboration avec des artisans grilleurs, nous emballons en pots des arachides et amandes mais aussi du maïs, des graines de Tournesol, des noix de cajou et des pistaches. L’enrobage au sucre de la cacahuète et la noix de pécan s’effectue comme autrefois à la toupie.

Mis à part le mélange biscuit japonais, ils sont tous assemblés aux vergers d’Escoute. Certains comme le méditerranéen et le mexicain sont des recettes que nous avons créées. D’autres comme le tropical et le duo exotique sont une interprétation moderne du mélange de fruits secs.